Кулинарные рецепты с фото  1001retsept.ru - сайт кулинарных рецептов
Главная  //  Полезные советы  //  Как разделать утку?

Как разделать утку?

Категория: Полезные советы

Разделка уткиВ одной из предыдущих публикаций мы узнали, как выбрать утку в магазине. Но утку не достаточно купить, ее еще нужно приготовить.

Утку можно приготовить в духовке целиком, но если вы собираетесь готовить утку другим способом, то вам придется ее разделать на порционные куски.

Сегодня в продаже можно найти замороженную утку, которая уже ощипана и выпотрошена. Давайте узнаем, как правильно разделать птицу, чтобы впоследствии воспользоваться этими советами на практике.

Замороженную утку сначала нужно оттаять, поместив в кастрюлю с холодной водой или переложив из морозильной камеры в холодильник.

1. Острым ножом постарайтесь срезать весь видимый жир – в области гузки, около шеи, а также частично из-под кожи. Поверьте, оставшегося жира вам хватит даже с избытком.

Срезанный жир не выбрасывайте, на нем можно будет впоследствии пожарить птицу, овощи или яичницу. Для хранения жир нарежьте кусочками, заверните в пленку и уберите в морозилку.

Переверните утку на спинку и сделайте продольный разрез посредине грудки вдоль килевой кости. Кожу и мясо нужно прорезать до кости.

Продольный разрез вдоль килевой кости

2. Аккуратными режущими движениями отделите мясо от ребер, держа нож параллельно ребрам.

Отделяем грудку

Старайтесь резать так, чтобы острый нож прорезал мясо, а не «пилил», оставляя лохмотья. Срежьте филе грудки полностью сперва с одной стороны, затем, перевернув утку на 180 градусов, с другой.

Разделка утиной грудки

3. Возьмите в одну руку килевую кость, а другой прижмите тушку к столу и с силой потяните, удаляя каркас – килевую кость с ребрами и хребтом (можно будет использовать для бульона).

Удаление килевой кости утки и позвоночника


4. Отделите крылышки и окорочка, прорезав ножом сухожилия в местах сгиба суставов.

Разделка утиных окорочков

Вот мы и рассмотрели все основные шаги разделки утки. Повторив все необходимые действия вы сумеете разделить тушку утки на порционные куски, готовые для дальнейшего приготовления.

Поделитесь этой страничкой с друзьями в соцсетях:







Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Копирование материалов сайта разрешено только с указанием активной ссылки на первоисточник.

Мы в соцсетях: