 |
 |
Холодец из куриных лапок
Кто из нас не любит полакомиться вкусным холодцом? Когда наваристое прозрачное желе вибрирует в тарелке, словно само просится в рот :) А если еще приправить горчицей, хреном или чайной ложечкой уксуса, то получается настоящая вкуснятина.
Кроме отменного вкуса, холодец еще и очень полезен. Его рекомендуют почаще употреблять всем, кто страдает заболеваниями суставов.
Но далеко не все умеют готовить холодец. Хотя ничего сложного в его приготовлении нет.
Давайте сегодня узнаем, как варить куриный холодец из лапок, чтобы он получился вкусным и наваристым без добавления желатина.
Когда вы подадите это блюдо на стол, ваш кулинарный талант по достоинству оценят друзья и ваши близкие.
Итак, приступим!
Ингредиенты:
- 2 кг куриных лапок;
- 800 г куриных грудок;
- 3 морковки;
- 3 луковицы;
- 4 небольших головки чеснока;
- Соль и пряности по вкусу (перец, горчица, лавровый лист, соль).
Перечисленное количество ингредиентов отлично подойдет для приготовления холодца в 6-литровой кастрюле. Если вы планируете приготовить этой вкусной закуски меньше, то следует убавить их количество пропорционально объему.
Приготовление куриного холодца
1. В первую очередь нужно обстричь когти с куриных лапок. Для этого нужно взять специальные кухонные ножницы и обрезать каждый коготок под самый корень:
2. После удаления коготков нужно снять грубую верхнюю кожу с каждой лапки. Для этого нужно залить все лапки кипятком, подержать в нем пару минут, после чего кожа снимается легко, словно чулок.
При этом следует быть внимательным, чтобы не оставить куски грубой кожи на какой-нибудь из лапок.
3. Обработанные лапки выложить в кастрюлю, куда добавить также мясо куриных грудок.
4. Кастрюлю с лапками и мясом грудок залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
5. В начале кипения на поверхности воды образуется пена. Ее нужно аккуратно собрать ложкой или шумовкой и удалить из кастрюли, чтобы бульон был чистым и прозрачным.
6.После того, как пена удалена можно добавить морковь и лук, нарезанные крупными кусками:
Овощи нарезаются крупно, чтобы их можно было легко удалить из бульона после готовки. Они нужны только для приданию бульону дополнительных вкусовых оттенков и аромата.
7. В бульон добавить специи – перец жгучий, перец душистый, чайную ложку семян горчицы, посолить, помешать и немного убавить огонь.
Когда будете солить, не забудьте, что некоторое количество бульона в процессе варки выкипит. Поэтому солить нужно осторожно, чтобы не пересолить.
После этого прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на медленном огне вариться на 5-6 часов.
За 15-20 минут до окончания варки в кастрюлю следует добавить несколько листиков лаврового листа.
8. После того, как прошло положенное время, плиту можно выключить. Открыть крышку и аккуратно с помощью шумовки извлечь все содержимое из кастрюли в миску или кастрюльку подходящего объема для дальнейшей готовки.
9. Все содержимое нужно быстро, чтобы мясо не остыло, перебрать вручную, измельчая мясо и отделяя его от косточек и не сварившихся хрящиков.
Чтобы за время переборки бульон не остыл, его можно чем-нибудь укрыть или оставить на очень маленький огонь, чтобы не бульон не закипал.
После того, как мясо будет перебрано, нужно добавить измельченный в чеснокодавке чеснок:
10. После этого мясо с чесноком нужно разложить по порционным лоточкам и залить бульоном.
Чтобы холодец был прозрачным, заливать следует через ситечко, чтобы отфильтровать мелкие частицы, делающие его мутным.
11. Разлитый в лоточки холодец поставить в холодильник или на балкон, если на улице небольшой мороз.
Через пару часов холодец из куриных лапок схватится и его можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Смотрите также:
Новое на сайте:
